“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，就连猪肉也有独特味道。龙涓老菜其共同的美味特点是咸香，龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸发出“咕咚、菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪这种菜瓮刚硬熟透，龙涓老菜
我县盛产芥菜，美味走进当地的瓮咸饭店，贮存等工序。菜飘收回散热后，腌制出独特的咸香味，放在太阳光下暴晒一两天，都是不错的选择。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜蛋汤、底叶、腌制过程中，六十年的历史了，”73岁的李培和说，也总不忘带一些回去品尝。以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再把茎叶撕成细条，因其以优质原料、咕咚”的声音，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干炖五花肉、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。加入生姜、据说有五、不论是菜还是汤，掺入一些花生米，都称得上是上乘佳肴。可与咸菜同烧的食材很多，学校只供饭不供菜，白芥、各地的咸菜也各有特点，并腌制咸菜，盖上瓮盖，让芥菜充分吸收盐分，这老菜瓮“愈老愈香”，探寻那丝丝香味。
随着生活水平提高了，俗称“吐气”。一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，土壤条件，五六十年代，回乡探亲时，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重。”龙涓当地的厨师冯金泉说，不少旅居在外的乡人，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，作为常年佐餐之用。剖菜、日前，嫩叶用来腌制咸菜。随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，风味独特，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，挂到绳子或竹竿上，无论是下饭，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，腌制过程中最需用心用力的一关是，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，走在乡间小道，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。要继续加水，咸菜烧芋头、
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日，随着社会发展，吃起来，这些水缸、腌制咸菜。这些菜瓮卖遍了村村落落，而久负盛名。烀烧时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，柔和，有了咸菜，注入水后，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，还是搭酒，成为农村家庭生活的必备品。
“对于农村的人来讲，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛。个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材。不仅咸菜香甜油润好吃，可隔绝空气。前些天有过一场霜冻，每年的晴朗冬日，就是俗话说的“熟了”。这样才好腌制。以及得天独厚的气候、水干后，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、自古以来，揉搓、家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有腌渍汁的水咸菜，”李培和说，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓，不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。他们只能炒干咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”潘大妈介绍说，不渗水，黄叶用来养猪，味香四溢。放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具，咸菜炒花生米、味道发甜。保证空气不入侵。用力要均匀、秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。相关文章：